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粽子

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粽子

發布日期:2017-10-25 作者:加佳彩 點擊:

粽子又稱“角黍”、“角粽”,由粽葉包裹糯米蒸制而成,是漢族傳統節慶食物之一。粽子早在春秋時期就已出現,最初是用來祭祀祖先和神靈。到了晉代,粽子成為端午節慶食物。清明節也有吃粽子的風俗。
民間傳說吃粽子是為紀念屈原。粽子作為中國歷史文化積淀最深厚的傳統食品之一,亦傳播甚遠。日本、越南以及華人聚居的新加坡、馬來西亞、緬甸等地也有吃粽子的習俗。
粽子的做法

浸制過的粽葉與糯米、豬肉或蛋黃、蜜錢等
1、將糯米淘凈,連淘籮靜置20分鐘,瀝清水,再將米倒入木盆內,按次加糖、鹽、紅醬油拌勻。將豬腿肉去皮,橫切成肥、瘦兼有的長方小塊,放盆內,加糖、鹽、白酒,反復搓擦,使調料滲入肉內;
2、包粽。將選好的粽葉,放入沸水鍋內煮3~5分鐘,撈起用清水洗凈,理直瀝干。包粽子時拿兩張粽葉,毛面朝外,交叉折轉成漏斗狀,左手拿住粽葉,右手抓放糯米,放3小塊肉,上面再抓放些糯米,將肉塊蓋沒,最后將長出的部分粽葉折轉蓋住米,包成四角立體狀,呈矮壯長方形,用水草捆扎6圈,再將草繩頭尾并在一起,轉三轉塞入草圈內。包時注意四角平衡,水草繞緊,不軋死,不能打結;
3、烹制。鍋內水燒沸,然后將粽子下鍋,使粽子全部沒在水中,上面用竹架和石頭壓實,用大火燒煮1小時,改用小火煮,煮時始終保持粽子不動,停火后稍悶一下,立即起鍋,吃時剝去粽葉即可。


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